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Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

Estrategia de Surtido: tipo de tiendas

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La tendencia es especializarse en determinadas categorías de productos o en tiendas por conveniencia- con menos categorías en menos metros cuadrados.

En este sentido, Nike con la colaboración de Sacai experimenta el rubro de la femeneidad en la ropa deportiva y lanza los Store Woman.

Pero ¿Cómo percibimos el surtido de un lugar? Cuando entramos a un nuevo espacio ambiental, en un primer paneo en forma horizontal, para un radio de 180 grados a una altura de 90 a 160 cm: «captamos una idea general».

Solemos, encuadrar la realidad en un rectángulo horizontal cómo marco referencial natural.

La estrategia de surtido define las familias de productos que responden a las distintas necesidades de los clientes en un formato comercial.

Este encuadre de un local comercial identifica el tipo de productos que podemos encontrar y determina si responde a las necesidades que estamos buscando.

¡Si esto es así, entramos y comenzamos el proceso de compra!

El surtido constituye la totalidad de la oferta de bienes o productos que la empresa ofrece a sus clientes claves para satisfacer determinadas necesidades o deseos.

Por otra parte, constituye su posicionamiento estratégico en el mercado y es lo que le permite a la empresa obtener beneficios que rentabilicen su inversión.

Dimensiones Estratégicas

En primer lugar, se debe diseñar una estructura de surtido acorde al formato comercial con el fin de agrupar, clasificar, identificar y gestionar estratégicamente la oferta de productos adaptada al segmento de consumidores al que va dirigida.

Estos agrupamientos se refieren a Categorías que constituyen grupos de productos que tienden a satisfacer un mismo tipo de necesidad o deseo. Cada categoría a su vez podrá contener otros grupos más pequeños y específicos que se pueden llamar Familias y Subfamilias de productos.

En segundo lugar, el surtido debe ser analizado de acuerdo a sus dimensiones, lo cual constituye desde ya una estrategia y de ello dependerá el tipo y la superficie del espacio comercial.

Las mismas son:

  • Amplitud, se refiere a la cantidad de categorías que intervienen en el mismo.
  • Anchura, es mayor cuanto mayor cantidad de familias y subfamilias existan en él.
  • Profundidad, se entiende como de gran profundidad cuando el surtido cuenta con gran cantidad de unidades que conforman cada categoría.

Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

Un surtido es consistente cuando rápidamente podemos encontrar lo que estamos buscando.

Si esto falla toda la exhibición de los productos puede ser prolija pero no va a ser adecuada y se va a percibir como desorganizada: la persona entra a la tienda, no encuentra nada y se va antes de que podamos interceptarla.

Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

Pero entonces, ¿Cómo se define un surtido consistente?

Se debe identificar la necesidad que va a cubrir el producto o servicio que vamos a vender – situados en el lugar de la persona que lo va a comprar-.

Por ejemplo, si estas remodelando tu casa y necesitas ambientar tu cocina nueva, vas a buscar pisos de interior, elegir una determinada forma -cuadrada o rectangular- y que imite una determinada textura.

Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

Entonces, una buena categorización para que los clientes encuentren rápidamente todas las opciones del producto sería, por ejemplo, subcategoría 1: interior /exterior, subcategoría 2: baldosas (forma cuadrada) / duelas (forma rectangular), subcategoría 3: piedra, madera, cementicios, sólidos o textiles.

Sí en cambio: «llego el fin de semana, estamos por salir a la noche, y vamos a una tienda a comprar ropa», el proceso va a ser mucho más simple sí la tienda tiene una propuesta por conjuntos para este tipo de necesidad puntual.

Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela SeggiaroSi definimos bien estos caminos estratégicos que son: las categorías, familias y subfamilias del producto, el cliente achicará su árbol de decisiones y encontrará muy fácil aquello que está buscando.

Tipos de Canales

La gestión de los productos a partir de la estrategia de surtido que definimos determina el formato comercial de las tiendas.

Las Grandes Tiendas se caracterizan por tener una máxima amplitud de categorías -o sea muchas categorías que responden a distintas necesidades del cliente-, por ejemplo, en un supermercado podemos encontrar secciones de electrónica, línea blanca, juguetería hasta comida para mascotas.

Todas estas secciones, además, presentan mucha profundidad -o sea muchas subcategorías para cada familia de productos- y muchas referencias con distintas marcas que definen mayor profundidad.Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro
Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro
Las tiendas de este tipo pueden ser tiendas por departamento, hipermercados, supermercados, con superficies muy grandes – por encima de los 2.500 metros cuadrados-

Las Tiendas de Conveniencia se caracterizan por tener una gran amplitud, pero poca anchura y profundidad.

Las tiendas ubicadas en las estaciones de servicio son las típicas tiendas de conveniencia que resuelven muchas necesidades en pocos metros cuadrados. Presentan un surtido heterogéneo, con mucha amplitud, sin anchura, ni profundidad, suelen tener de un producto una sola alternativa un solo tamaño.

Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

Los Grandes Especializados son tiendas de grandes superficies, pero sin amplitud, concentran toda la oferta de sus productos en una familia de productos.

Tienen amplia anchura y profundidad. Por ejemplo, podemos encontrar a tiendas cómo Ikea que se especializan en productos para el hogar o cadenas cómo Frávega o Garbarino que se especializan en electrodomésticos.

Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

Los Pequeños Especializados no tienen amplitud ni anchura, pero si mucha profundidad. Por ejemplo, una Óptica puede especializarse sólo en gafas de sol cómo categoría y tener toda la variedad de marcas nacionales e internacionales para una sola categoría de productos.Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

Tendencia

En los últimos años, unas de las tendencias de los formatos comerciales es enfocarse en una categoría determinada y desarrollar la familia de productos para esa categoría específica de una sola marca, por ejemplo, Nike desarrolla el formato Store Woman: toda la familia de productos para mujeres que realizan distintos tipos de deportes.Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela SeggiaroEstrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela SeggiaroEstrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela SeggiaroEstrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

Una vida más rápida, profesionales con menos tiempo y millennials en edad de compra están redefiniendo los formatos de compra.

La tendencia en formatos comerciales se redefine en espacios híbridos, menos tiendas y de menor formato.

Las grandes marcas en el mundo buscan acercarse a los clientes, redefinir el surtido para ser más accesibles o estar más cerca para interactuar con ellos.

Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

(*) Chanel adapta surtido y reduce el formato del store tradicional

Estrategia de Surtido de productos en Tiendas Comerciales. Marcela Seggiaro

(*) Fendi propone exhibidores informales

Mientras en el mundo del retail las grandes superficies están dejando de ser rentables, los nuevos formatos tienen a disminuir las opciones para simplificar las propuestas comerciales.

Los formatos express -por ejemplo, el nuevo formato de compra de Walmart-, brindan la posibilidad de realizar la compra en línea y pasarla a retirarla cuando podamos.

Los harddiscounts presentan menos categorías y referencias para el formato tradicional de un supermercado en menos metros cuadrados.

Las tiendas de conveniencia tratan de simplificar las compras en la convergencia de soluciones en un mismo espacio de compra.

Todos, buscan adaptarse a partir de una estructura de surtido adecuada para ser los formatos preferidos ante las nuevas necesidades de compra.

(*) Marcela Seggiaro.  Consultora Especialista en Retail Design, Visual Merchandising y Construcción de marcas. Contacto. [email protected]

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Visual Merchandising para tiendas de Conveniencia. Marcela Seggiaro

El éxito de las Tiendas de Conveniencia. Menos referencias, más surtido.

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¿A qué se debe el éxito de las Tiendas de Conveniencia? Los espacios comerciales tienden a tener un tamaño menor y ser más chicos. Se trata de tiendas adaptadas a las necesidades del propio barrio o zona donde se encuentran. 

Las grandes marcas desarrollan una tienda insignia -con una mayor oferta de productos, experiencias y presencia de marca-, y luego, arman tiendas físicas más chicas, para estar más cerca del público y hasta adecuarse con el surtido de otros productos.

Uno de los primeros, y en el mundo de la moda, fue Karl Lagerfeld, que abrió una tienda mucho más chica y en vez de vender las camisas sólo vendía los cuellos de las camisas. La misma marca, pero: otro precio, otro producto. Un recurso para acerarse al cliente, pero también a otro público.

Tiendas de ConvenienciaDesde marcas de ropa, supermercados, farmacias o estaciones de servicio, los formatos de retail tienden a ser cada vez más chicos.

Tiendas de Conveniencia

Pensemos en la vuelta a casa, tras un largo día de trabajo, llega el dilema: ¿Qué vamos a cenar? Buscamos en la cocina y no tenemos muchas alternativas. La heladera tampoco nos ofrece una solución. Y no queremos pedir delivery otra vez. Entonces, casi inevitablemente terminamos bajando al supermercado chino de la cuadra, compramos en la farmacia que vende productos comestibles o cargamos nafta y vemos que podemos encontrar. A la hora de planificar la cena, las opciones de delivery o compra rápida son las dos modalidades preferidas de los hogares unipersonales.

Las tiendas de conveniencia son una respuesta a los cambios silenciosos a nivel demográfico. En Europa, cada vez los hogares son más pequeños. En los países nórdicos, por ejemplo, el 36% de los hogares son unipersonales- uno de cada 3 hogares-, tasa que se mantiene en países latinoamericanos con ciudades por encima de los 500.000 habitantes.

Esta tendencia sociodemográfica tiene, por supuesto, sus implicancias en términos de marketing.

Por un lado, lleva a repensar el packaging. El hogar unipersonal requiere productos más pequeños y alimentos fraccionados en menores cantidades. Tiendas de ConvenienciaTiendas de Conveniencia

Por el otro, es una oportunidad desde el punto de vista de la distribución. El cliente del hogar unipersonal necesita hacer una compra pequeña, rápida y enfocada para resolver un problema concreto: desayunar, almorzar o cenar. Necesita sólo 2 o 3 productos, demasiado poco como para justificar una visita al hipermercado.Tiendas de Conveniencia

Así surgen las «Tiendas de Conveniencia» formatos de negocio –por debajo de los 500 m2– que resuelven necesidades inmediatas con un desplazamiento mínimo para una compra promedio de tres o cuatro unidades de producto por compra.

Las Tiendas de Conveniencia en general son establecimientos con menos de 500 m², con un horario comercial superior a las 18 horas, suelen abrir los 365 días del año (de ahí el nombre popular de 24 horas) y tienen un amplio surtido de productos, aunque no así de marcas, por lo que suelen tener precios más elevados. Presentan packs «convenientes» para el perfil de comprador que vive en la zona.

Las tiendas de conveniencia ya no son una novedad. En el mundo existen desde hace años estos formatos que prometen tener los productos necesarios para el día a día del cliente en una superficie acotada, con precios competitivos y una estética atractiva.

La explosión de las Tiendas de Conveniencia ha respondido a ciertas necesidades de la sociedad.

Este tipo de tiendas tradicionalmente estaba enfocado en compras al paso, pero en el último tiempo ha capturado la atención de otros segmentos, como profesionales jóvenes con poco tiempo y canasta pequeña de compra, o millennials, también jóvenes, que valoran su tiempo libre y no quieren perder mucho tiempo de sus vidas en pensar la compra diaria.Tiendas de Conveniencia

Cambio de enfoque del negocio: Del hard discount a la tienda de conveniencia.

También se produjo un cambio en el enfoque del negocio de los primeros hard discount de las principales cadenas de supermercados que estaban orientados a precios bajos, pocas categorías y hasta el desarrollo de marcas propias, a otros formatos, también de tiendas de conveniencia, que se desarrollan para una oferta premium seleccionada.

Las tiendas de conveniencia actuales desarrollan una estética más moderna, fluída y en algunos casos buscan un diferencial artesanal, local o particular. Tiendas de Conveniencia

En el mundo, «7-Eleven» es la cadena minorista de tiendas de conveniencia más grande del mundo, con más de 8.600 ubicaciones en Norteamérica y 43.500 más en toda América Latina, Europa, Asia, y Australia.

Le sigue «Oxxo» en México, propiedad de Femsa, el mayor embotellador de Coca-Cola en la región, que tiene más de 11.000 tiendas, y «Lawson» en Japón, con alrededor también de 11.000 tiendas, una cadena que ha ganado cercanía con el consumidor gracias a su responsabilidad social, por su progresiva dedicación a la energía solar y sus frecuentes colaboraciones con populares series de anime.Tiendas de ConvenienciaTiendas de ConvenienciaTiendas de Conveniencia

Mientras en Europa, la expansión de las grandes cadenas se está dando cada vez más en formatos pequeños y no en hipermercados.  De ahí que el famoso George Chetochini, un pensador francés especialista en mercadeo haya vaticinado “la muerte del hipermercado».

En Argentina y Uruguay, «Petit Libertad» del grupo Casino, es un ejemplo de los nuevos formatos de tiendas de conveniencia premium, con una estrategia comercial enfocada en un surtido seleccionado, busca para cada lugar la contratación de productores locales que puedan sumar una oferta única y diferenciada en cada tienda.Tiendas de Conveniencia

Desde placeres para saborear en tu mesa hasta la mejor selección de quesos y embutidos de la región, ofrece un surtido amplio con las mejores alternativas de producto para cada familia de productos que hace de este formato un éxito asegurado.

¿Cuáles son las claves para desarrollar una Tienda de Conveniencia?

  • El surtido
  • El cliente
  • La ubicación

El reto está en buscar la mayor amplitud del surtido (más soluciones), con la menor profundidad posible (menos opciones de marca). Si se logra combinar tanto amplitud como profundidad, con un importante componente de innovación, resulta la fórmula ganadora.

La amplitud determina la cantidad de líneas o secciones que está dividido el producto, se refiere a la cantidad de categorías que intervienen en el mismo. Por ejemplo, un supermercado tiene más amplitud que una tienda especializada.

La anchura es mayor cuanto mayor es la cantidad de familias y subfamilias existan en él. Por ejemplo, una tienda de conveniencia puede tener muchas familias de producto, pero pocas marcas para cada familia.

La profundidad es la referencia que indica la marca y variedad del producto, se entiende como de gran profundidad cuando el surtido cuenta con gran cantidad de unidades que conforman cada categoría. Las tiendas especializadas, por ejemplo, tienen poca amplitud – o sea, familias de productos- pero suelen tener muchas marcas de referencia para una misma familia – o sea, mucha profundidad-.

En una tienda de conveniencia la estrategia comercial de compra de productos es la clave.Tiendas de Conveniencia

Tiendas de Conveniencia

Lo más difícil es que la conveniencia es propia de cada barrio. Por eso la ubicación y el tipo de cliente son fundamentales para adaptar el tipo de surtido.

La primera recomendación para diseñar una tienda de conveniencia es definir los impulsores de compra de los clientes, o sea, porque están realizando la compra: por prestigio, precio, variedad, atracción, calidad, naturalidad, necesidad, entre otros. Estos impulsores van a construir el posicionamiento y van a definir la estética y su comunicación de la tienda.

Si podemos descubrir y entender sus intereses: ¿Cuál es el estilo de vida de esos clientes?, podremos elegir los mejores productos – la mejor opción para cada necesidad-y tener la oferta adecuada cada vez que vayan a comprar.Tiendas de Conveniencia

(*) Marcela Seggiaro.  Consultora Especialista en Retail Design, Visual Merchandising y Construcción de marcas. Contacto. [email protected]

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